N'ime ụwa nke isi nri ọkụ na-emeghe, ngwa agha jupụtara nke ọma bụ isi. Mkpọ siri ike maka ịmegharị nri, ahịhịa grill maka ihicha grates, na otu spatulas na-esi nri maka ọrụ dị nro bụ ihe niile dị mkpa. Otú ọ dị, a na-elegharakarị otu ngwá ọrụ anya ma ọ bụ ihe ịrụ ụka adịghị ya na ọ bụ ihe kachasị mkpa maka ị nweta nsonaazụ na-agbanwe agbanwe, na-atọ ụtọ: thermometer grill azụ.

Ngwa a dị ka ọ dị mfe na-arụ ọrụ dị mkpa n'ịhụ na nchekwa na ịdịmma nke ihe e ghere eghe. Ka anyị banye n'ime sayensị dị n'azụ grilling wee chọpụta ihe kpatara temometa anụ ji bụrụ ezigbo enyi gị ma a bịa n'azụ ụlọ.

 

Sayensị nke Oké Osimiri: Ịghọta mmeghachi omume Maillard na okpomọkụ dị n'ime

Anwansi nke grilling dabere na ihe omume sayensị mara dị ka mmeghachi omume Maillard. Usoro mmeghachi omume kemịkalụ a dị mgbagwoju anya na-eme mgbe protein na sugars na nri na-emekọ ihe na okpomọkụ, na-ekepụta àgwà agba aja aja na ụtọ ụtọ nke anyị na-ejikọta na anụ grilled. Mmeghachi omume Maillard na-apụta na okpomọkụ karịrị 300°F (149°C) [1].

Otú ọ dị, mmeghachi omume Maillard bụ nanị otu akụkụ nke mgbagwoju anya. Ọ bụ ezie na ị nweta oke mmiri mara mma na-atọ ụtọ nke ukwuu, ezi ule nke onye na-esi nri nwere nkà bụ ịghọta ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime anụ ahụ. Ọnọdụ okpomọkụ a na-emetụta udidi, juiciness, na nke kachasị mkpa, nchekwa nri gị.

Mkpa nke okpomọkụ dị n'ime: ịhazi nchekwa na ime ihe

Anụ esichaghị esi nri nwere ike ibute nje bacteria na-emerụ ahụ nke nwere ike ibute ọrịa na-ebute nri. USDA na-ebipụta opekempe dị mma maka anụ dị iche iche [2]. Okpomọkụ ndị a na-anọchi anya ebe a na-ebibi nje bacteria na-emerụ ahụ. Ọmụmaatụ, opekempe kacha mma dị n'ime maka anụ ehi n'ala bụ 160°F (71°C), ebe a na-esi nri anụ ehi dum, dị ka steaks na anụ anụ, ka ọ bụrụ ọkwa dị iche iche dabere na mmasị gị [2].

Mana okpomọkụ abụghị naanị maka nchekwa. Ka anụ na-esi nri, protein akwara na-amalite ịla n'iyi (gbanwee ọdịdị) na okpomọkụ. Nnyocha e mere n'afọ 2005 nke e bipụtara na Journal of Food Science na-akọwa usoro a, na-akọwapụta ka protein denaturation si emetụta ọdịnaya anụ ahụ na ịdị nro [3]. Dịka ọmụmaatụ, steak a na-adịghị ahụkebe esitere na okpomọkụ dị n'ime ya ga-adị nro ma dị ụtọ ma e jiri ya tụnyere steak emechara nke ọma na-esi na okpomọkụ dị elu.

Nkà nke nkenke: Kedu ka ọkụ ọkụ anụ si ebuli egwuregwu grilling gị

Yabụ, kedu ka aihe eji eme ihe n'azụ ụlọtemometa dabara na nhata a? Igwe ọkụ ọkụ anụ bụ ngwa nzuzo gị maka ịme ihe ịga nke ọma site na:

Na-ahụ na oriri na-adịghị mma

Inweta ime ihe zuru oke

Izere Anụ kpọrọ nkụ, esifefe oke

N'ịmara sayensị dị n'azụ grilling na ike nke temometa anụ dị n'aka gị, ị na-aga nke ọma ịghọ onye mmeri n'azụ ụlọ. Gbanyụọ grill ahụ, nabata nka nke isi nri na-enwu ọkụ, wee mepụta nri dị ụtọ, nke dị mma na nke mara mma maka onwe gị na ndị ị hụrụ n'anya.

Tinye ego na temometa anụ nke dabara n'ụdị grilling na mmefu ego gị. Cheta, ntakịrị nghọta sayensị na ngwaọrụ ndị ziri ezi nwere ike ime ka nke gị dịkwuo eluihe eji eme ihe n'azụ ụlọahụmahụ!

Enwere onwe gị ịkpọtụrụ anyị naEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467ọ bụrụ na ị nwere ajụjụ ọ bụla, ma nabata ileta anyị n'oge ọ bụla.