Ndị na-anụ ọkụ n'obi na-anụ ọkụ n'obi na ndị ọkachamara pitmasters ghọtara na inweta anụ a na-ese anwụrụ na-achọ nkenke, ndidi, na ngwá ọrụ kwesịrị ekwesị. N'ime ngwaọrụ ndị a, ezigbo temometa na-ese anwụrụ bụ ihe dị mkpa. Ma mgbe kpọmkwem ị chọrọ aezigbo temometa na-ese anwụrụ? Edemede a na-enyocha oge na ọnọdụ dị oke mkpa ebe temometa dị elu na-eme nnukwu ọdịiche, nke ụkpụrụ sayensị na nghọta ndị ọkachamara kwadoro.

Sayensị nke ise anwụrụ anụ

Ịṅụ sịga anụ bụ usoro esi nri dị ala ma dị ngwa nke gụnyere ikpughe anụ na anwụrụ ọkụ na okpomọkụ a na-achịkwa ruo ogologo oge. Usoro a na-enye ụtọ na-ese anwụrụ pụrụ iche ma na-eme ka anụ ahụ dị nro. Otú ọ dị, ịnọgide na-enwe okpomọkụ dị mma dị oké mkpa. Igwe anwụrụ ọkụ kacha mma maka ọtụtụ anụ dị n'etiti 225°F na 250°F (107°C na 121°C). Nkwenye n'ime oke a na-eme ka o doo anya ọbụna isi nri ma na-egbochi anụ ahụ ka ọ ghara ịnwụ.

Mkpa nke aIgwe ọkụ ọkụ anwụrụ ọkụ dị mma

Ezigbo temometa mmanya na-ese anwụrụ na-enye ọgụgụ ziri ezi, ezigbo oge ma ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime anụ ahụ na ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime onye na-ese anwụrụ. Nlebanya abụọ a dị mkpa maka ọtụtụ ihe kpatara ya:

• Nchekwa nri:

USDA na-akwado ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime ahụ kpọmkwem iji hụ na anụ adịghị mma iri. Dịka ọmụmaatụ: Igwe ọkụ ọkụ a pụrụ ịdabere na ya na-eme ka okpomọkụ ndị a erute, na-egbochi ọrịa sitere na nri.

• Anụ ọkụkọ:

165°F (73.9°C)

• Anụ ehi, anụ ezi, anụ ehi, nwa atụrụ (steaks, anụ, iberi):

145°F (62.8°C) na oge ezumike nkeji 3

• Anụ ala:

160°F (71.1°C)

• Ememe kacha mma:

Ụdị anụ ọ bụla nwere ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime ya maka ọdịdị na ekpomeekpo dị mma. Dịka ọmụmaatụ, brisket kacha mma na gburugburu 195F ruo 205F (90.5°C ruo 96.1°C), ebe ọgịrịga kwesịrị iru 190°F ruo 203°F (87.8°C ruo 95°C). Igwe ọkụ ọkụ dị mma na-enyere aka iru ebumnuche ndị a mgbe niile.

• Okpomọkụ kwụsie ike:

Ịṅụ sịga chọrọ ịnọgide na-enwe okpomọkụ kwụsiri ike ruo ogologo oge, na-abụkarị awa 6-12 ma ọ bụ karịa. Mgbanwe nwere ike ibute isi nri na-ezighi ezi ma ọ bụ ogologo oge nri. Igwe ọkụ ọkụ na-enyere aka nyochaa ma dozie onye na-ese anwụrụ ka ọ nọgide na-enwe gburugburu ebe obibi na-agbanwe agbanwe.

Ihe ndapụta dị mkpa maka iji igwe ọkụ becue a na-ese anwụrụ

N'oge Mbido Mbido

Ná mmalite nke usoro ise siga, ọ dị mkpa iji kpoo onye na-ese anwụrụ ọkụ ka ọ bụrụ okpomọkụ achọrọ. Igwe ọkụ ọkụ dị mma na-enye ọgụgụ ziri ezi nke ọnọdụ okpomọkụ, hụ na onye na-ese anwụrụ dị njikere tupu ị gbakwunye anụ ahụ. Nzọụkwụ a na-egbochi anụ ahụ ka ọ ghara ikpughe na okpomọkụ dị ala ruo ogologo oge, nke nwere ike imetụta ọdịdị na nchekwa.

N'oge usoro ịse anwụrụ

Ileba anya na okpomọkụ nke onye na-ese anwụrụ dị oké mkpa n'oge usoro nri. Ọbụna ndị na-ese anwụrụ ọkụ nwere ike ịnweta mgbanwe okpomọkụ n'ihi ifufe, mgbanwe okpomọkụ nke gburugburu, ma ọ bụ mgbanwe mmanụ ọkụ. Igwe ọkụ ọkụ abụọ na-eme nyocha na-enye ohere ka ndị pitmasters legide anya na gburugburu ebe onye na-ese anwụrụ na ọganihu anụ ahụ.

N'akụkụ ala dị oke egwu

Ụfọdụ anụ, dị ka brisket na ubu anụ ezi, na-aga usoro a na-akpọ "ụlọ ahịa," ebe okpomọkụ dị n'ime ya dị gburugburu 150 ° F ruo 170 ° F (65.6 ° C ruo 76.7 ° C). Ihe na-ebute ihe a bụ site n'ikuku mmiri dị n'elu anụ ahụ, nke na-eme ka anụ ahụ dị jụụ ka ọ na-esi nri. N'oge ụlọ ahịa, ọ dị mkpa iji nyochaa ọnọdụ okpomọkụ nke ọma iji kpebie ma ọ bụrụ na achọrọ usoro dị ka "Texas Crutch" (na-ekechi anụ ahụ na foil) iji kwalite usoro a.

Na ngwụcha nri

Ka anụ ahụ na-eru nso okpomọkụ dị n'ime ya, nleba anya nke ọma na-adịkwa mkpa karị. Iri nri karịrị akarị nwere ike ibute anụ kpọrọ nkụ, nke siri ike, ebe isi nri na-adịghị mma nwere ike ibute nri adịghị mma. Igwe ọkụ ọkụ dị mma na-enye ihe ngosi ozugbo mgbe anụ ahụ ruru okpomọkụ achọrọ, na-enye ohere iwepụ na izu ike n'oge.

Ịhọrọ ezigbo ọkụ ọkụ Barbecue anwụrụ ọkụ

Mgbe ị na-ahọrọ temometa onye na-ese anwụrụ, tụlee atụmatụ ndị a:

• izi eziChọọ maka temometa nwere obere oke njehie, ọkacha mma n'ime ± 1°F (± 0.5°C).
• Nyocha abụọ: Gbaa mbọ hụ na temometa nwere ike tụọ ma anụ ahụ na ọnọdụ okpomọkụ n'otu oge.
• Ịdị ogologoỊṅụ sịga na-agụnye ikpo ọkụ na anwụrụ ọkụ ruo ogologo oge, ya mere temometa kwesịrị ịdị ike ma na-eguzogide ihu igwe.
• Ọ dị mfe iji: Akụkụ dị ka ihe ngosi azụ azụ, njikọta ikuku, na ọkwa mmemme na-akwalite ahụmịhe onye ọrụ.

Nghọta ndị ọkachamara na ndụmọdụ

Ndị ọkachamara a na-eri anụ a ma ama na-emesi ike mkpa ọ dị iji ezigbo temometa. Aaron Franklin, onye pitmaster a ma ama, na-ekwu, “ịkwụsi ike bụ isi na ise siga, na temometa a pụrụ ịdabere na ya bụ ezigbo enyi gị. Ọ na-ewepụ ihe a na-eche n'echiche ma na-enye gị ohere ilekwasị anya na nka nke mmanya mmanya" (isi mmalite:Aaron Franklin BBQ).

N'ikpeazụ, ezigbo temometa mmanya na-ese anwụrụ dị mkpa n'ọtụtụ usoro nke usoro ise siga, site na nhazi mbụ ruo oge ikpeazụ nke isi nri. Ọ na-ahụ maka nchekwa nri, ezigbo arụmọrụ, yana nkwụsi ike ọnọdụ okpomọkụ, ihe niile dị oke mkpa maka inweta anụ anwụrụ ọkụ zuru oke. Site na itinye ego na temometa dị elu na ịghọta ngwa ya, ndị na-anụ ọkụ n'obi nwere ike ibuli egwuregwu ise siga ha ma na-arụpụta nsonaazụ pụrụ iche.

Maka ozi ndị ọzọ gbasara okpomoku isi nri adịghị mma, gaa na webụsaịtị ọrụ nchekwa nri na nyocha USDA: USDA FSIS Okpomọkụ dị n'ime nchekwa kacha nta.

Gbaa mbọ hụ na barbecue na-esote bụ ihe ịga nke ọma site na ịkwado onwe gị na aezigbo temometa na-ese anwụrụ, ma nwee ọmarịcha ngwakọta sayensị na nka n'ime ihe okike gị na-ese anwụrụ.

Enwere onwe gị ịkpọtụrụ anyị naEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467ọ bụrụ na ị nwere ajụjụ ọ bụla, ma nabata ileta anyị n'oge ọ bụla.